Frittatina di erbe e ricotta al microonde
di Allan Bay
Ingredienti per 2 persone: 4 uova, ricotta g 400, 1 porro, erbe aromatiche a piacere tritate sottili, 3 cucchiai di grana grattugiato, burro g 60, olio, sale e pepeMondate il porro, sbucciatelo e riducetelo a rondelle; poi cuocetelo nel microonde con poca acqua e un filo di olio per...
Frittata di salame e fave
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, fave surgelate g 250, salame tipo cacciatorino g 80, 1 cipolla, 10 foglie di menta fresca, 2 cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiai di pecorino dolce, burro, olio, sale e pepeSbollentate le fave in acqua leggermente salata per 2 minuti dal...
Taglio sottile, cottura veloce
di Allan Bay
Oggi vi propongo una tecnica di cottura: tagliare sottile e cuocere rapidamente. Ovvero in 5 minuti. Ovviamente potete implementare o sostituire gli ingredienti a piacere: conta la tecnica. Certo, non tutti gli ingredienti sono adatti, ma la maggioranza lo sono. Le ricette sono...
Ingredienti (per 12 pezzi o per 1 tortiera apribile di circa 24 centimetri Ø): burro per la tortiera; 2 uova; 1 dl di panna semigrassa; 400 g di formaggio fresco, ad esempio Philadelphia; 180 g di panna acidula semigrassa; 2 c d’amido di mais; 1 busta di...
Per gestire gli ordini bisogna avere la testa su un «transpallet»
di Thomas Meyer e Kian Ramezani
Una volta tornati da Lucerna (v. «Azione 10 luglio 2023), ci aspetta un’ultima avventura, non più tra le coltivazioni di Cacao della Costa d’Avorio (v. «Azione» del 3 aprile 2023), né tantomeno in uno zuccherificio elvetico (v. «Azione» 15 maggio 2023). In questo percorso ci attende,...
Ingredienti (per 4 persone): 1 mazzetto di cipollotti; 3 spicchi d’aglio; 2 pomodori carnosi; 1 mazzetto di coriandolo; 1 cc di pepe di Cayenna; 1 dl di succo di limetta; 6 c d’olio d’oliva; 2 cc di fleur de sel; pepe dal macinapepe; 2...
Carpaccio di manzo alla maionese
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 320 g di scamone di manzo o più a piacere – 4 cucchiai abbondanti di maionese – 1 cucchiaio di panna – 1 cucchiaino di senape – 1 cucchiaino di Worcester – sale e pepe in grani Private la carne delle parti grasse e cartilaginee, avvolgetela in pellicola e...
Fave, salame e pecorino dolce
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 400 g di fave – 240 g di focaccia – 150 g di salame – 200 g di pecorino dolce – prezzemolo – aglio – olio di oliva – sale e pepe Togliete le fave dal baccello e pelatele, sciacquatele con cura e tenetele in frigorifero coperte fino al momento di usarle....
