Cefali alla griglia
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di cefali piccoli · farina di mais · limone · olio di oliva · sale grosso · pepe Pulite i cefali eliminando le teste e le interiora, lavateli e asciugateli. Metteteli in uno scolapasta e cospargeteli di sale grosso, rigirandoli con le mani...
Patate al rosmarino
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 4 patate di dimensioni uguali · rosmarino · olio di oliva · sale e pepe Lavate e asciugate le patate. Mi raccomando non sbucciatele. Ponetele sulla griglia a fuoco medio e, rigirandole di tanto in tanto, lasciatele cuocere per circa 40 minuti....
I vini della Liguria
di Davide Comoli
Quando parlano della loro regione, i liguri amano definirla: «poca terra e tanto mare». Una sottile striscia di terra spesso impervia, sassosa e difficile da coltivare. Eppure, la sua collocazione geografica e il modo di spalancare le riviere per accogliere chi arriva da lontani...
Antipasto Ingredienti per 4 persone: 1250 g di pane bianco raffermo · 1 cipolla · 1 peperone verde · 1 cetriolo · 100 g di pomodori cherry gialli · 3 c d’aceto di vino rosso · 6 c d’olio d’oliva · 1 spicchio d’aglio · sale · pepe · 1 mazzetto di basilico. 1. Riducete il pane a...
Lo scritto sul bere più antico
di Davide Comoli
Da millenni il vino è presente nella vita dell’uomo. Molte società gli hanno dedicato un po’ della loro vita, un po’ del loro pensiero, un po’ della loro arte, un po’ della loro fatica e molte società gli hanno attribuito dei valori. Il più antico documento reperito fino ad oggi...
La voglia di mangiare unto
di Allan Bay
La versione più precisa di un’esigenza che prima o poi viene a tutti me la sintetizzò un amico anni fa: ogni tanto ti viene voglia di mangiare unto. Cosa vuol dire? Significa che per quanto oggi prevalga, come è giusto che sia, una cucina, quella di tutti i giorni, leggera e con...
Biscotti di noci e canditi
di Allan Bay
Ingredienti per 10 persone: 100 g di gherigli di noce · 50 g di canditi di arancia · 300 g di zucchero · 500 g di farina · 1 cucchiaio di miele · cannella in polvere · 2 albumi · 2 cucchiai di olio. Tritate le noci e i canditi. Versate in un pentolino lo zucchero con il miele...
Fichi ripieni
di Allan Bay
Ingredienti per 10 persone: 20 fichi secchi · 70 g di gherigli di noce · 70 g di mandorle spellate · 30 g di canditi · 30 g di cioccolato fondente · vino dolce · zucchero · cannella in polvere. Tritate nel mixer le noci e le mandorle; trasferite il ricavato in una ciotola e...
