Insalata con pasta, wurst e peperoni
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 200 g di pasta a piacere · 2 peperoni · 1 wurst da circa 200 g · 100 g di emmental · lattuga · aceto a piacere · olio di oliva · sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto l’acqua corrente, quindi...
Insalata composita
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 4 carote · 4 zucchine · 100 g di piselli sgusciati · 100 g di fave sgusciate · 1 peperone · 2 melanzane · foglie di lattuga · olive nere denocciolate · semi di cumino · aglio · prezzemolo · limone · olio di oliva · sale. Tagliate a rondelle carote...
Secondo piatto Ingredienti per 4 persone: 12 fichi piccoli · 2 c d’olio d’oliva · 1 c di pistacchi salati · 50 g di formaggio fresco al pepe, ad esempio formaggio fresco di capra · 4 fette di culatello di Parma · 2 rametti di basilico. 1. Scaldate il forno a 180 °C. 2....
Il ricordo della panzanella
di Allan Bay
Ho sempre amato i piatti ricchi e complessi. Non che non mi piaccia, che dire, un (meraviglioso) filetto di Angus Beef del Nebraska cotto alla griglia o una (meravigliosa) aragosta della Sardegna lessata – anche se poi mi concentro su quali e come sono le salse di accompagnamento....
Cernia alle olive
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 4 grossi filetti di cernia · 30 olive nere denocciolate · 2 pomodori · capperi sotto sale · 2 spicchi di aglio · 1 foglia di alloro · 1 peperoncino piccante fresco · prezzemolo · vino bianco · olio di oliva · sale Lavate e asciugate i...
Pagelli ai porri
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 4 pagelli medi · uva passa · 2 porri · 1 carota · vino bianco secco · brodo di pesce · 1 foglia di alloro · uva passa olio di oliva · sale e pepe Pulite, lavate i pagelli. Metteteli in un tegame con 1 bicchiere di vino, o porri (meno la...
Enotria, «terra del vino»
di Davide Comoli
Per la sua particolare collocazione geografica, la Calabria è circondata dal mare per gran parte del perimetro: il Mar Tirreno e lo Ionio ne bagnano le coste, che salgono rapidamente in altitudine e plasmano un territorio in gran parte collinoso e montuoso. Il massiccio del Pollino,...
Secondo piatto Ingredienti per 4 persone: ½ mazzetto d’erbe aromatiche, ad esempio prezzemolo · 60 g di capperi · 1 cipolla · 12 fettine di lonza di maiale di circa 40 g ciascuna · pepe · 2 c di concentrato di pomodoro · 12 fette di prosciutto crudo · 2 c d’olio d’oliva · 400 g...
