Sicilia, isola del vino
di Davide Comoli
È di certo un posto di primo piano quello occupato dalla Sicilia quando si parla di radici della viticoltura europea. La storia delle diverse dominazioni in questa terra è continuamente intrecciata con la presenza della vite e la preparazione dei vini. Intorno al 1860 sulle falde...
Dai bassifondi all’alta cucina
di Allan Bay
La parola moda non piace ai più e la frase: «Non seguo le mode» piace a molti. Io non sono d’accordo. Trovo la parola moda del tutto neutra: è una constatazione di un fatto che avviene. La definizione esatta è: aspetto e comportamento di una comunità sociale secondo il gusto...
Polpette di prosciutto e spinaci
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 400 g di spinaci lessati · 400 g di prosciutto cotto a fettine · 100 g di mollica di pane · 60 g di grana grattugiato · soffritto di cipolle · foglie di salvia · 1 cucchiaino di paprica dolce · 2 uova · pane grattugiato · farina bianca · ½ bicchiere di...
Polpette di pollo allo yogurt
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 600 g di petti di pollo tritati · 300 g di yogurt greco · 2 cipolle · 100 g di mollica di pane · 1 spicchio di aglio pelato e tritato · 1 uovo · 1 tuorlo · origano secco · foglie di menta fresca · ½ bicchiere di latte · olio di oliva · sale e...
Piatto principale Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di coniglio · miscela per condire Smookey BBQ Mix o sale e pepe · 8 fette di prosciutto crudo · 150 g di funghi misti, ad esempio shiitake e champignon · 5 c d’olio di girasole · 2 c d’aceto di vino bianco · sale alle erbe · 250...
Un tris d’entrata
di Allan Bay
Continua la saga della cottura a vapore. La volta scorsa ho parlato di tre antipasti e due primi, oggi di tre primi. Spaghetti cinesi con polpette di manzo. Ammollate 280 g di spaghetti cinesi in una ciotola colma di acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, mondate e tritate 1...
Spezzatino di manzo con funghi e cipolline
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 700 g di polpa di manzo tagliata a cubotti · 100 g di funghi a piacere · 100 g di cipolline mondate · 100 g di pancetta tagliata a cubetti · 1 mazzetto guarnito con anche buccia di arancia · concentrato di pomodoro · zucchero · brodo di carne · farina...
Spezzatino di tacchino alle castagne con panna
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 600 g di polpa di tacchino tagliato a cubotti · 150 g di castagne secche · 100 g di pancetta a cubetti · 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato · 2 foglie di alloro · 1 rametto di rosmarino · 300 g di latte · 100 g di panna · burro · sale e...
