gastronomia

Dieci anni fa vi ho riportato queste due somme ricette in una versione casalinga, semplice. Oggi ve le ripropongo nella forma storica, più complessa. Sono due meraviglie napoletane. Ragù alla napoletanaIngredienti per 8 persone: 800 g di pasta corta a piacere, 2 kg di pomodori...

Intorno al 1200 i vini preferiti e i più pregiati erano il Vin Greco, le Malvasie, le Vernacce e i Moscatelli. Questi erano un segno di prestigio sociale e non potevano mancare nei banchetti di lusso. Fu in questo periodo che anche nell’ambito dei vini e dei cibi si manifestò la...

Piatto principale Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla · 2 spicchi d’aglio · 1 carota grande · 1 cucchiaio d’olio d’oliva · 150 g di pancetta affumicata in un pezzo · 150 g di fagioli bianchi secchi · 1 dl di vino bianco secco · 230 g di pelati tritati · 1.2 l di brodo di verdura...

Ingredienti: 3 mele verdi · 2 coste di sedano · qualche gheriglio di noce · 150 g di emmental · il succo di 1/2 limone. Per condire: 1 cucchiaio di aceto di mele · 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva · sale e pepe.  Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a...

Ingredienti: 1 verza · 2 cucchiai di uva passa · 400 g di carote · 1 arancia · 10 mandorle · 1 cucchiaio di semi di finocchio · aceto · olio extravergine di oliva · sale · pepe.  Eliminate le foglie esterne della verza. Allargate le foglie del cuore del cespo e scottatelo per 4...

Igles Corelli è un grandissimo cuoco, un mio grande maestro e un grande amico. Questi sono due suoi piatti di inarrivabile bontà. Ma attenzione: ovviamente se provate a riprodurle, acquistate il meglio del meglio delle materie prime. Tagliatelle con rigaglie di pollo Ingredienti...

Situata a nord di San Francisco e in parte distesa lungo la baia omonima, la contea di Sonoma è una delle zone vinicole più importanti della California settentrionale al confine con la contea di Napa. Prende il suo nome da una missione di monaci francescani, che vi introdusse la...

Dessert Ingredienti per uno stampo da cake di circa 25 cm (circa 20 fette): 400 g di farina · 1 cucchiaino di sale, circa 8 g · 1 cucchiaio di zucchero · 15 g di lievito fresco · 3 dl d’acqua, tiepida · 2 cucchiai d’olio...