Ricetta - Baccalà fritto con pomodoro
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già bagnato in trance · 200 g di polpapronta di pomodoro · soffritto di cipolla · 1 peperone · limone · alloro · farina · olio per friggere · sale e paprika. Per la salsa, cuocete la polpapronta con 4 cucchiai di soffritto di cipolle...
Una guerra senza armi
di Davide Comoli
Con il passare degli anni e l’intraprendenza di altre realtà emergenti – come ad esempio quella di Cnido, un lembo di terra fertile poco più a nord di Rodi (oggi Turchia) – l’isola egea cominciò a sentire il fiato sul collo di altri concorrenti, a cominciare dai dominatori...
Una ballata di salse e dolci
di Allan Bay
Continua l’esplorazione della cucina spagnola. Di antico sapore moresco troviamo anche ricette come il tacchino con le mandorle, il pollo con le melograne, il maiale o il vitello cotti con fichi, mandorle e uvetta. Questi accostamenti vengono riproposti anche in diverse specialità...
Antipasto Ingredienti per 4 persone: 600 g di barbabietole crude piccole · 4 c d’olio d’oliva · ¼ di mazzetto di timo · ½ arancia · fleur de sel · pepe · 4 caprini di 80 g · 2 c di miele di fiori d’arancia. 1. Scaldate il forno a 200 °C. Dimezzate le barbabietole o tagliatele a...
Ricetta - Paella di frutti di mare
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 360 g di riso · 16 code di gamberi · 24 cozze · 24 vongole ben spurgate · 8 pomodorini · 100 g di piselli surgelati grossi · 1 cipolla · 1 bustina di zafferano · brodo di pesce o di verdure · olio di oliva · sale e peperoncino. In una capace padella...
Ricetta - Minestrone con riso e pesto
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 240 g di riso · 4 cucchiaiate di pesto · 100 g di fagioli già cotti · 1 zucchina · 2 patate · 100 g di polpa di zucca · 100 g di cavolo a piacere · 10 fagiolini · 40 g di funghi secchi · olio di oliva · sale e pepe. Mettete in una pentola l litro di...
A spasso tra i vigneti della Gironda
di Davide Comoli
Affascinante, elegante, seduttrice e qualche volta arrogante, ma pure alle volte campagnola, la Gironda, dipartimento francese della regione Nuova Aquitania, non finisce mai d’emozionarci. Questo territorio riesce a esprimere lo spirito della città di Bordeaux, nato dall’attrito tra...
Dai churros al rito delle tapas
di Allan Bay
Parliamo della cucina spagnola. La dominazione araba ha lasciato un’impronta inconfondibile sulla gastronomia ispanica, in generale ricca di carattere e relativamente uniforme, nonostante le varie differenze regionali. Mandorle, zafferano, paprika dolce e piccante, cumino, peperoni,...
