Non solo per il «ringraziamento»
di Allan Bay
Parliamo un po’ di tacchino: una carne nutrizionalmente ottima ma della quale si parla poco, per motivi che non riesco a capire. È un uccello galliforme di notevoli dimensioni originario del Nordamerica. Negli Stati Uniti è considerato quasi un emblema nazionale e il giorno del...
Secondo piatto Ingredienti: 4 trote eviscerate di ca. 250 g · 1 limone · 8 foglie d’alloro · sale · 4 cuc- chiai d’olio d’oliva. Sciacquate le trote eviscerate sotto l’acqua fredda e asciugatele con carta da cuci- na. Tagliate il limone a fette. Fissate con lo spago da cucina, da...
La vite lungo l’Ebro
di Davide Comoli
Quando le legioni di Roma arrivarono nella regione dell’odierna Rioja (più di 2000 anni or sono), nella zona alta del fiume Ebro, scoprirono che gli abitanti chiamati Celtiberi, già coltivavano la vite e producevano del vino. Come era uso all’epoca, da buoni conquistatori, i Romani...
Ricetta - Merluzzo ai cipollotti
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 800 g di filetti di merluzzo · 2 cipollotti · capperi dissalati · prezzemolo · vino bianco secco · olio di oliva · sale e pepe Tagliate a fette i cipollotti, solo la parte bianca, metteteli in un tegame con l’olio e fateli appassire a fuoco...
Ricetta - Baccalà fritto
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già bagnato · farina · olio per friggere · limone Sciacquate il baccalà, mondatelo privandolo delle lische ma non della pelle, saporitissima, e tagliatelo a pezzi a piacer vostro. Preparate una pastella amalgamando acqua...
La tavola dell’Emilia
di Allan Bay
La gastronomia emiliano-romagnola è tra le più ricche d’Italia e tra le più note al mondo. La pasta fresca all’uovo, ripiena e non, è l’orgoglio di questa regione e uno dei cardini della sua cucina opulenta; ogni provincia la declina in un modo diverso dando vita a una sfilata di...
Panino Ingredienti per 4 persone: 250 g di carne di pollo grigliata, ad es. petto o coscia · 2 c circa di salsa di soia · 1 cc di pepe di Cayenna macinato grosso · 100 g di cetriolo · 2 c d’aceto, ad esempio aceto alle erbe · 1 cipolla rossa · 1 avocado · 1 c di succo di limone ·...
La morbidezza dello stracotto
di Allan Bay
In questi anni vi ho dato solo quattro ricette di stracotto: quello base, col soffritto; al vino; con le mele; e con il sedano. Ma non l’ho mai definito. Rimedio oggi. Lo stracotto è una preparazione di carne bovina (ma anche, più raramente, di asino o cavallo) in...
