gastronomia

Benché in piccole quantità, le prime barbatelle furono introdotte nel Paese del Sol Levante nel 718 da alcuni monaci buddisti, che per scopi medicinali le piantarono nella zona di Katsunuma. Il vino – così menzionato per la prima volta secondo fonti sicure – fu offerto a dei...

Qualche anno fa condivisi con voi, in un Come si Fa, la ricetta del timballo, ma dato lo spazio ridotto la affrontai un po’ sbrigativamente. Dato che è una meraviglia della cucina, vale certamente la pena di riproporvela in modo più approfondito. Il timballo è l’essenza della cucina...

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane · 2 patate · 1 porro · 200 g di polpapronta di pomodoro · grana grattugiato · 2 mozzarelle · basilico · olio per friggere · sale e pepe  Tagliate a fettine la mozzarella e fatela scolare in un colino per 30’. Fate soffriggere il porro...

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi · 300 g di sedano rapa · besciamella · 4 uova · grana grattugiato · succo di limone · olio di oliva · sale e pepe  Mondate il sedano rapa, tagliatele a fettine e sbollentatele per 2’, poi scolatele in acqua e ghiaccio. Mondate i carciofi,...

Piatto principale – Insalata tiepida Ingredienti per 4 persone: 4 uova · 1,5 kg di broccoli · 1 kg di romanesco · qb sale · 2 cucchiai di semi di girasole · 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad esempio: prezzemolo e poco levistico · 1 dl di olio di colza · 1 spicchio d’aglio · 6...

A Chinon (siamo nella Touraine-Loira), ci piace tutto. Le vecchie pietre di tufo, le viuzze, le torrette che spuntano qua e là, senza dimenticare la fortezza medievale che sovrasta la città addormentata lungo le sponde della Vienne e naturalmente... i suoi vini. Chinon è una città...

I piatti mitici, che amo preparare quando ho tanto tempo a disposizione – e che amo mangiare se li trovo in carta nei ristoranti – sono molti. Tra tutti, il «più mitico» in assoluto è la Royale di lepre detta anche la lepre alla royale. È un piatto che amo perdutamente, sia quando è...

Ingredienti per 4 persone: spalla di vitello g 700 · 2 spicchi di aglio · 1 rametto di rosmarino · 1 peperoncino piccante essiccato · 1 bicchiere di vino bianco secco · olive verdi denocciolate g 200 · olio di oliva · sale.  Mondate e tagliate a pezzi il vitello. Fatelo...